Bodegas Deumayen distribuye en la República Argentina el vino blanco dulce Aszú 6 Puttony cosecha 2003, de Bodegas Zombory Pince, de Hungría, cuyos viñedos están en las laderas volcánicas de los montes de Tokaj Hegyalja, una célebre región vitivinícola de sólo 4000 hectáreas de superficie cultivable que da origen a vinos de alta calidad y fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el año 2002.
El Aszú 6 Puttony cosecha 2003 obtuvo Medalla de Oro 2009 en el Gran Concurso Anual de la Región de Tokaj –Bodrogkeresztúr. Este vino permaneció en la cava de la bodega, en Mád, en el corazón de la región de Tokaj, a 6 metros de profundidad y 11 grados de temperatura constante durante 32 meses en barricas de roble de los bosques de Tokaj Hegyalja, seguido de 20 meses de añejamiento en botellas apiladas en la misma cava.
La región vitivinícola de Tokaj, en el norte de Hungría, tiene una tradición varias veces centenaria. Se le atribuye a Luis XIV, el famoso "rey Sol", haber acuñado en el Siglo XVII que el Tokaj es "el vino de los reyes y el rey de los vinos". Si hasta el himno de Hungría glorifica a la región cuando su letra dice que "de Tokaj has destilado la vid en su esencia más pura".
Los primeros documentos que refieren al aszú se remontan al Siglo XVI. Ya en 1660 se reglamentó su modo de elaboración, que en grandes líneas permanece sin cambios.
Ninguna región vitivinícola del mundo concentra en tan pocas hectáreas tanta riqueza en variedades de sabores y perfumes derivados de la uva como Tokaj, cuna del aszú, néctar de reyes, y de una increíble gama de opciones que van desde los secos furmint, los delicados y aromáticos hárslevelü, hasta la fuerte personalidad ajerezada de un forditás, pasando por los szamorodni, vinos de estirpe en sus dos variantes, seca y dulce, y el majestuoso elixir llamado Eszencia.
Cuatro tipos de uva cubren las laderas de la región. El 60% corresponde a furmint, cepa típicamente húngara, como también lo es el hárslevelü (hoja de tilo), que ocupa el 25% de los viñedos, y dos variedades menores: el moscatel y el zeta. En la región sólo se permite implantar cepas blancas.
Terroir y vinificación
Los viñedos en los que se cultiva el aszú están ubicados en las soleadas laderas volcánicas de los montes de Tokaj-Hegyalja, donde los otoños son secos y prolongados, con sus montañas brumosas y un ligero rocío, y tardes luminosas, generan las condiciones ideales para que la botrytis cinerea recubra lentamente las uvas ya maduras, con alto contenido de azúcar, logrando así que pierdan su humedad y se achicharren en los racimos, concentrando el azúcar en los granos. La acción del hongo, o “noble rot”, sobre las uvas produce un aroma rico, frutado, con sabor a almíbar otorgando al aszú su bouquet tan especial que lo distingue de las cosechas tardías o del icewine, que no son vinos botrytisados.
Cosechados a fines de octubre o principios de noviembre, los granos de aszú, o uva botrytisada, son almacenados en recipientes donde son remojados en vino base o mosto producido por las uvas normales que no fueron atacadas por la botrytis, y se los deja macerar por 48 horas formándose una verdadera pasta que luego es prensada y vinificada con el método tradicional oxidativo característico de Tokaj desde el siglo XXVII. El vino completa su fermentación y luego se añeja durante 32 meses en barricas de madera depositadas en cavas subterráneas excavadas bajo las colinas, donde permanece mínimamente durante 12 meses más, ya en botellas de 500 cc.
Notas de cata
Un vino suntuoso, de aromas profundos, donde se reconocen la miel, la almendra y las flores silvestres, con el dulzor bien equilibrado por una acidez agradable de caramelos, cítricos y damasco. Maridaje ideal del aszú con foie gras, quesos maduros y chocolate 70% cacao. Un vino para la meditación, acompañado, quizás, por un buen cigarro cubano.
6 Puttony Cosecha 2003
Propietario: Familia Zombory
Bodega: Zombory Pince KFT
Enólogo: Tomás Zombory / Ferenc Bartus
Agrónomo – Vitivinicultor: Ing. Gergö Kiss
Denominación: Tokaj
Tipo: Blanco dulce, botrytisado
Varietal: 70% Furmint / 30% Hárslevelü
Cosecha: 2003
Rendimiento por hectárea: 2300 kg
Método de cosecha: Manual
Vendimia: última semana de octubre
Viñedos: Laderas de Istenhegy y Padi
Producción: 2400 botellas de 500 cc
Filtrado: grueso
Barricas: Roble húngaro de los bosques de Zemplén
Permanencia en barricas: 32 meses
Permanencia en botellas: mínimo 12 meses
Alcohol: 11.20 % vol.
Acidez: 8.17 g/l ácido tartárico
pH: 3.1
Azúcar residual:168.30 g/l